厨艺培训-红薯的营养价值与保健作用
食用蔬菜要讲究科学、均衡。除了绿叶蔬菜外，红、黄、百各色蔬菜要搭配食用，这样就可以使蔬菜中的营养素起到互补作用。今天 厨艺培训就讲下红薯的营养价值与保健作用
红薯
红薯，又称白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把她作为主食。
功效：
红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。
红薯中含的维生素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
脱氢表雄甾酮是红薯所读有的成分。这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似是类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶员病的发生。
它还是一种理想的减肥食品。它的热量只有大米的，而且因为其富含纤维素和果胶，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
特别提示：
红薯含有“汽化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。
食用凉的红薯易致胃腹不适
健康红绿灯：
红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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来源：福建烹饪培训学校
