福建培训蛋糕学校：舒芙蕾奶酪蛋糕 Soufflé Cheesecake
做这款芝士蛋糕之前看了小嶋老师的舒芙蕾奶酪的方子和小山进的纽约芝士蛋糕，除了蛋黄和蛋白的比例外，其他材料与步骤基本差不多。舒芙蕾奶酪的配方就是加入比蛋黄多少许的六分发的蛋白，所以烤制的过程会像舒芙蕾一样膨胀，开裂与回缩。我尝了一下刚出炉的蛋糕，组织有些湿润，口感显得很嫩滑，但是有一种浮起来的感觉。所以一定要在室温除去高热后包好入冰箱冷藏一晚。第二天的味道，密实了好多，每一口都能沉淀下来，回味良久，绝对可以称得上惊艳！
原料：奶油奶酪KIRI300g、黄油45g、蛋黄57g、砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g。
准备：奶油奶酪室温软化。源自福建培训蛋糕学校
做法：
1、牛奶加热至沸腾前离火，放入黄油，混合均匀；
2、蛋黄和砂糖20G搅拌后加进玉米粉搅拌均匀；
3、将2倒入1中快速搅拌，隔热水用搅拌器快速搅拌，直到粘稠为止，离开热水；
4、在3中加入室温软化后的奶油奶酪，搅拌均匀；
5、蛋白加入55G砂糖，打至6分发。如图所示的状态；
6、将蛋白糊和蛋黄糊分次拌匀；
7、烤箱预热180度，入模后烤盘上注入热水。180度烤箱15分钟，160度烤25分钟。蛋糕会有膨胀，开裂，回缩；
8、蛋糕烤好后在烤箱里静置1小时，然后拿出室温除高热，连模裹上保鲜膜入冰箱冷藏一晚，第二天食用~ 源自福建培训蛋糕学校
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来源：福建烹饪培训学校
