锅包肉，是东北的一道特色菜，虽然它起源于东北，但是在目前来说，却是火遍整个中国的菜品。之所以如此，一方面是因为它在用料方面，采用了糖醋结合的方法，这就使得锅包肉在口味上独特丰富，还能够有开胃跟下饭的效果。适合任何年龄段的家人，尤其是是爱吃酸酸甜甜的孩子跟女生。另一方面就锅包肉来说，其营养价值自然也是很丰富的，锅包肉所使用的精选里脊肉，能够为人体提供诸多的蛋白质以及维生素。而很鲜嫩的里脊肉，吃起来的时候，口感好容易下咽，自然也会深受家人的喜爱。所以说，作为东北菜品之一的锅包肉，是现阶段大家都比较喜欢的家常菜。在了解了锅包肉的丰富口感以及丰富营养之后，我们不妨来准备些食材进行自制锅包肉。其中需要用到的就是精致的里脊肉，然后再准备上一些其他的辅助用料，葱姜香菜，跟淀粉。其余剩下的就是调味品了，在这些做锅包肉，我们需要用到白糖，白醋，油盐，老抽以及一些番茄酱。一起来看看是怎么做的吧！
做法：
1、我们先对食材进行简单的处理一番，就锅包肉来说，最为主要的食材当然就猪里脊肉。所以将我们买来的整块里脊，先放在清水中冲洗干净，然后将其进行切片处理。里脊切片的话，尽可能的保证薄厚度适中，大小均匀一些，切好之后随手放入碗中准备腌制即可。在放有猪里脊的碗中，放入一些准备好的料酒，油盐，进行搅拌均匀之后，静置腌制即可。
2、在腌制里脊的过程中，我们不妨对辅助的葱姜进行处理一番，将其冲洗干净之后，全部切丝处理。同时，还要取出盘子，在里面放上适当的淀粉，准备一会待里脊肉腌制完成之后，再使用。
3、待这些都准备妥当的时候，观察里脊肉的腌制情况，大约二十分钟左右，里脊肉腌制就能够入味。里脊肉腌制完成之后，还不能够直接使用，为了便于一会入锅中炸制，我们需要先将腌制完成的里脊肉，放入到刚才准备好的玉米淀粉中。将其放入淀粉之后，进行均匀的搅拌一下，保证里脊肉上的正反面能够均匀的包裹上淀粉即可。
4、在里脊肉包裹淀粉的这个时间里，就可以将家里的炸锅取出来。在锅中添加上充足的食用油，进行中小火加热， 等到将食用油小火加热到六七成热度的时候，就可以将准备好的里猪里脊放入到油锅中，进行过油炸制了。就整个的炸制里脊肉的过程的话，我们分为两次，第一次炸制是为了让肉片能够定型，所以待发现油锅中的里脊肉片定型之后，就可以将其取出来了。随后再进行第二次复炸，等到炸到里脊肉表面酥脆之后，就可以了，将炸好的里脊肉捞出来，放在盘中控油备用即可。
5、里脊肉处理好了，我们就要准备起用炒锅了。在这之前，为了方便不妨先将翻炒时候用到的酱汁提前处理好，在小碗中放上准备好的白糖跟醋，放上老抽跟盐，最后加入一些番茄酱。这样加入齐全之后，进行均匀搅拌，自然就做好酱汁了。
6、酱汁做好了，里脊准备好了，葱姜切完成了，就可以进行炒锅翻炒了。在炒锅中放上少量油，先将切好的葱姜放入到锅中进行翻炒过后，就可以把准备好的酱汁倒入到锅中。小火进行翻炒一下，待酱汁加热之后，就可以把炸制好的里脊肉放入到锅中，与酱汁一同翻炒了。根据情况适当的加些热水，以保证里脊肉上均匀的包裹上酱汁，这样处理完成之后，锅包肉就完成了，出锅盛盘即可。
小贴士：
就锅包肉的整体制作来说，食材用的很少，做法步骤也比较简单，但是需要注意的是。在进行炸制里脊肉的时候，一定要小火炸制，避免表面糊，里面不熟的情况。而两次的里脊肉炸制，一定要保证分两次进行，这样才能够让做出来的锅包肉有酥脆感。另外就酱汁的提前制作来说，是很有必要的，这样提前将调料做成酱汁，再进行使用，会避免做菜过程中的手忙脚乱，自然使用起来也会更加的方便一些。所以对于上述锅包肉的制作材料的准备，跟制作过程的介绍，你是否也已经了解了。那不妨尝试在家里自己做一份酸甜可口，酥脆好吃的锅包里脊肉，好吃开胃很是下饭。
