芝士蛋糕是指用芝士（奶酪）为主要材料制作的蛋糕。现在市面上流行的芝士蛋糕，主要分三种。
重芝士蛋糕（芝士含量较高，不含或含极少量面粉，鸡蛋不打发的蛋糕）
轻芝士蛋糕（芝士含量较少，面粉含量高，鸡蛋需要打发的蛋糕）
免烤芝士蛋糕（类似慕斯的做法，以吉利丁片等作为凝固剂，且只含有奶酪的蛋糕）
在这些大的分类下面还有一些细分的种类，比如口味上的，纹理上的，饼底有变化的，芝士有改动的等等。
芝士蛋糕的起源可以追溯到4000多年前，当时的希腊人喜欢把芝士搅碎，加入蜂蜜和面粉后用火烤制后食用，在当地人的婚礼上几乎都会做这种蛋糕来招待客人，这应该就是有记载最早的芝士蛋糕了。
福建西点学校今天做的并非我们常见的美式芝士蛋糕，而是很有法国特色的芝士蛋糕，它选用了在法国很常见的白奶酪和鲜奶酪，再加上法国很出名焦糖饼干做饼底，最后搭配自制的焦糖酱，非常好吃，值得一试。
