入秋以后，大家都在马不停蹄的贴秋膘，有的人会选择猪肉，有的人会选择牛肉，也有的人会选择一些虾、鱼之类的海产品。这其中有一种应季肉，常常被人忽视，它的肉质Q弹劲道，烹饪的时候也不用去煮，不用去炖特别省事，每次入锅几秒就可以出锅，吃着特鲜香。
大家如果在制作这道菜的时候记住，海蜇皮和海蜇头是两种不一样的形态，一般来讲，海蜇头才算精华，所以它也比较的贵，接下来，就和福州学烹饪一起看看这道开胃的凉拌菜吧！
芹菜拌海蜇头
食材准备：鲜嫩的芹菜180克、海蜇头300克、洋葱半个、蒜末、小米辣2个
辅料：盐、辣椒面、黄酒2勺、凉拌酱油、香醋、白胡椒粉半勺、蚝油半勺
制作过程：
1、鲜嫩的芹菜把它冲洗干净， 老的芹菜一般筋膜比较的多，粗纤维多口感不好，鲜嫩一点的更适合拿来凉拌。
2、海蜇头买回来以后，一定要用清水浸泡一下，这样才可以去除它多余的盐分，洗净以后把它切成小块即可。
3、锅里注入清水，大火把它烧开，放入黄酒2勺，把掐好的芹菜段放进去开始焯水，颜色变深把它捞出来控干水分。
4、把焯过芹菜的水倒掉，从新注入适量的水，水大概在50度左右的时候，把海蜇头放进去氽烫一下，接着捞出。
5、找一个比较大的碗，把芹菜还有氽烫好的海蜇头放进去，开始进行调味，放入洋葱丝、蒜末，小米辣圈，加入盐辣椒面还有凉拌酱油以及香醋和白胡椒粉，再放入蚝油半勺把它拌匀。
6、装入一个提前准备好的盘子中，一道营养美味的下饭菜，芹菜拌海蜇头就制作完成了，香辣爽口特下饭。
tip：
1、海蜇头的保存是比较难的，一般来说超市中都有用到大量的食盐，所以买回来以后要先浸泡，再去烹饪。
2、海蜇头焯水的话，注意水温，一般来讲其实可以用烧好的水烫一下即可，温度太高，口感就会完全丧失。
