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荔枝肉的做法

时间:2019-08-13 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 荔枝肉作为家喻户晓的传统名菜之一,已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。 用料: 马蹄肉100克、瘦肉200克、葱7克、大蒜3克、红糟汁适量、番茄汁适量、蛋清适量、盐适量、生粉适量、白醋适量、水淀粉
“荔枝肉”作为家喻户晓的传统名菜之一,已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。
用料:
马蹄肉100克、瘦肉200克、葱7克、大蒜3克、红糟汁适量、番茄汁适量、蛋清适量、盐适量、生粉适量、白醋适量、水淀粉适量;
做法
1、瘦肉洗净,切方片,打上网格花刀。
2、马蹄肉切小块;大蒜切末;葱切末。
3、将肉片放入热水中,汆至断生捞出。
4、将马蹄块倒入肉片中,加入红糟汁、盐、蛋清、生粉拌匀。

5、肉片花刀面朝外,收成荔枝状,插入牙签固定。
6、裹上生粉备用。
7、热锅注油,烧至五成热时,倒入马蹄略炸,捞出。
8、穿好的肉拍上干生粉,放入五成热的油锅中,炸约2分钟至熟且成“荔枝状”后捞出,抽去牙签。
9、锅留底油,倒入蒜末、葱白末煸香。
10、加白醋、红糟汁、番茄汁调匀,倒入水淀粉调成卤汁。
11、倒入马蹄和荔枝肉拌炒匀
12、出锅即成。
小贴士
马蹄是水生蔬菜,极易受到污染,生吃易中毒,故一定要烹饪熟再食用。炸肉时,应保持中火,待炸透后升高油温再捞出,以将肉的油逼出,使之外脆内软。