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金黄菠萝包做法步骤

时间:2020-06-04 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 福建蛋糕烘焙培训学校今天推荐一个港式下午茶甜点,爽滑可口的金黄菠萝包,教你5步做出,值得收藏。 金黄菠萝包 用料 高筋面粉125g 低筋面粉(没有可替换等量高筋面粉)15g 黄油25g 牛奶(奶粉加水也可以)40g 鸡蛋(别太大)1个 酵母(耐高糖酵母)2g 盐1g
福建蛋糕烘焙培训学校今天推荐一个港式下午茶甜点,爽滑可口的金黄菠萝包,教你5步做出,值得收藏。
金黄菠萝包
用料
高筋面粉125g
低筋面粉(没有可替换等量高筋面粉)15g
黄油25g
牛奶(奶粉加水也可以)40g
鸡蛋(别太大)1个
酵母(耐高糖酵母)2g
盐1g
细砂糖25g
酥皮:
猪油/黄油35g
蜂蜜5g(没有蜂蜜换等量炼乳炼乳也没有就糖粉吧)
全蛋液5g
盐1g
小苏打(没有也没事)1g
奶粉(不可替代)10g
糖粉(怕甜少10g)25g
低筋面粉50g
辅料:
剩余的全蛋液
做法
1.揉面:高筋面粉125g+低筋面粉15g+细砂糖25g+盐1g混合均匀。加入酵母2g+鸡蛋1个之后 少量多次加入40g牛奶(鸡蛋大小和面粉牌子吸水率都不一样,所以要少量多次加入牛奶)揉搓成不干不粘手的面团。加入室温软化的黄油25g 揉进面团 (一开始肯定很黏手 多揉一会就越来越不粘了)揉成光滑不黏手而且很软的面团(如果面团不够湿润 不够柔软 就用水沾湿手心 继续揉 )揉到这种程度肯定出筋出膜了 ~(10-20分钟揉面 快手10分钟以内 慢手20分钟以内也好了 因为面团很小)
2.醒面:称量面团总重量 除以4 然后分成等量4份 揉搓成小原团均匀放置铺好油纸或锡箔纸的烤盘上 盖上保鲜膜 放入烤箱中层 发酵档 发酵一小时这时候烧一些热水 用合适的烤盘装适量热水 放入烤箱下层使烤箱有湿润度(烤箱没有发酵档的 就只开烤箱下导热管 温度调到最低(50度)(并且放一盘温水降低整体烤箱温度增加湿度)进行发酵时间也差不多1小时) 在懒一点就自然室温发酵,北方冬天有暖气室温估计半小时就好了直至发酵到差不多2-2.5倍大小即可
3.酥皮:差不多发酵40-50分钟开始准备酥皮冷藏猪油35g(没有猪油就用室温软化黄油代替 最好是猪油 起酥效果好)用刮刀压拌均匀柔软加入蜂蜜5g(没有蜂蜜就一会等量换糖粉加入)搅拌均匀加入蛋液5g 搅拌成均匀糊状然后加入粉状 奶粉10g+小苏打1g+盐1g+低筋面粉50g+糖粉25g用手揉搓成面团 (应该是稍微粘手的状态)称量面团 均匀分成4等份,保鲜膜辅助把酥皮擀成与菠萝包直径差不多大的面片,或者用手压成中间厚四周薄圆片。每一片都用保鲜膜盖上,摞好,不好成型就放冰箱冷藏一会。
4.合体:烤箱里面团发酵1小时差不多2倍或2.5倍大了 就拿出来准备扣酥皮(第一次经验一下,酥皮基本完全扣住,烤出来才好看)这时候烤箱里的水拿出来 然后烤箱预热180度上下火预热10-15分钟然后用水果刀背面在酥皮上面压菱形痕迹 然后扣在烤盘面团上 然后把辅料 剩余蛋液 轻轻刷在酥皮凸痕上 烤箱预热时间到 (180度)把烤盘送入烤箱中层 烤15-18分钟(烤箱太小菠萝包离上导热管太近 就把烤箱放下层 以免上色太深)
5.关于烤完后菠萝包吃法和存放:菠萝包趁热吃是最好吃的冰火菠萝包:刚出炉菠萝包侧划口不切断 取一块冷冻有盐/无盐黄油都可以 夹入菠萝包里 用叉子压扁菠萝包 刀子切4等份 叉子夹起来吃 或者直接拿手吃 很爽 (一定要压扁菠萝包 才能一口吃入酥皮黄油跟面包)存放:菠萝包表面凉下来了 放入保鲜袋里密封好 室温阴凉处放置1-2天是没问题 切记不要放冰箱冷藏 可以随时直接吃 或者烤箱150度在热5-10分钟吃都是可以的 不要放置超过3天 怕变质变味 毕竟手工面包没有防腐剂什么的 存放时间不宜过久 夏天最好2天内吃完