福建西点学校今天给大家分享发糕的做法，喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧！
发糕是包容性很强的食物，大米小米都能做，面粉为主料做的发糕还可以加入各种不同的配料，就可以做出不同口味的发糕。紫薯加在发糕里面营养又健康，紫薯和一般的红薯虽然是亲戚，但是紫薯中除了含有普通红薯的营养成分以外，还富含硒元素和花青素这两种特殊的生物活性物质，可以润肠通便、延缓衰老、美容养颜，硒元素还可以提高人体免疫力，具有特殊的保健功能，在日本蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
紫薯发糕
主料：紫薯100克，面粉160克，白糖20克
辅料：酵母2克，牛奶250毫升、葡萄干适量
制作方法：
1、准备食材：这次只选了1个小紫薯，连皮一共100克，做出来的紫薯发糕颜色呈现出淡紫色，也很漂亮；面粉用家里做包子馒头的中筋面粉就可以；只是紫薯和面粉做出来的发糕寡淡不好吃，加入白糖发糕吃起更甜，也可以让发糕发面的速度更快；酵母菌可以让发糕变得蓬松暄软，用纯牛奶和面糊，除了营养更多元以外，还让紫薯发糕多了一份奶香。葡萄干不但是装饰，还可以让香甜的发糕多一抹果干特有的酸甜。
2、 洗净紫薯外皮的泥沙，削去外皮切薄片放入蒸锅蒸12分钟，将紫薯蒸的软烂。
3、 蒸好的紫薯加上白糖和牛奶一起放入破壁机，搅打成细腻的紫薯糊，这样做出来的发糕更加细腻。发糕看起来里面还有一些紫薯的小颗粒，是面糊发酵好后放在桌子上还没倒入模具的时候，把早上没吃完的蒸紫薯掰成颗粒搅拌到面糊中，还说这个是装饰，在帮助我做家务，不得不说，这个举动让蒸出来的发糕颜色更丰富多彩。
4、 紫薯糊中加入160克面粉和2克酵母，搅拌成没有颗粒的面糊，盖上盖子，放到温暖的地方发酵到两倍大，表面起丰富的小气泡，面糊就算发酵好了，千万不要发过头，否则发糕会塌陷。
5、 发酵好的面糊需要用筷子搅拌消气，然后倒入已经刷油防粘的模具中，轻轻的振动模具，排除里面的空气，盖上盖子进行第二次发酵。第二次发酵的时间大概10分钟，发酵好后放入已经清洗干净的葡萄干。有些小姐姐喜欢在面糊刚倒入模具的时候就放入葡萄干，这个时候面糊经过搅拌消气，已经没有支撑力，葡萄干容易沉到面糊里面。
6、 二次发酵好后，将面糊放入蒸锅里面冷水上锅蒸30分钟，这个主要是根据装面糊容器的大小来确定时间，装面糊的容器越大，蒸的时间也就越长，用的是6寸的蛋糕模具，要蒸30分钟才能完全蒸熟。由于蒸制的时间长，锅里一定要一次加入足够的清水，中途是不能揭开锅盖加水的。
7、 30分钟后关火，焖5分钟后再打开锅盖，蒸发糕最忌讳关火后立即打开锅盖，锅里的发糕突然遇到冷空气后会收缩，口感不好外观也不好看。吃发糕可不着急这5分钟，发糕蒸好后用手轻轻一掰，就可以轻松的脱模，脱模后切成大小合适的块就可以享用。淡紫色的发糕弥漫着淡淡的紫色香甜以及浓郁的奶香，松软得像面包一样，天天吃都不觉得腻，比馒头好吃10倍都不止，你给我多少馒头我都不会换。怎么样？做发糕简单吧，相信聪明如你一定一看就会，哪天也为家人做一个？
