所谓的鱼香是用调味料调出来的味汁，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香汁材料通常是小葱、生姜、大蒜、盐、糖、香醋和泡椒。而最关键的是姜、醋让你能感觉到鱼香之味。 今天福州厨师培训学校就调个鱼香汁来拌茄子，用最传统的方法将茄子先切成粗条上锅蒸熟，然后撕成细条。 俺没去过四川，也不敢品尝真正的川菜，只能根据自己能够承受的用了少量的泡椒调味，也就不敢称为川菜。
手撕鱼香拌茄子
材料: 茄子500克、生姜7克、蒜10克、葱1根、泡椒18克、生抽10克、醋5克、糖2克、盐0.5克和油15克。
主料 茄子500g
辅料
油15g
盐0.5g
姜7g
大蒜10g
小葱1根
泡椒18g
生抽10g
白砂糖2g
醋5g
步骤如下
将茄子切成粗条。
上笼大火蒸15分钟左右至软。
备好泡椒、葱花、姜末和蒜泥。
取一只小碗调酱汁：碗里加盐、糖、生抽、一调羹高汤或水。
将蒸好的茄子手撕成小细条。
手撕的细的蒸熟的茄丝
将调好的酱汁入微波炉加热30秒。
微热
趁热将酱汁淋到茄子上拌均。
米醋酱油
另起一小锅将油烧热，加入葱、姜、蒜和泡椒。
调料汁
趁热将香料油浇到茄子上，这道菜就完成了。
蒸熟的切条，手撕的再细些更容易入味
温馨提示
选茄子要选新鲜的嫩茄子，长茄子为佳
蒸的时候热水已开在放入蒸屉中
调汁可以根据自行口味做出调整
