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韩式草莓夏洛特蛋糕的做法

时间:2019-05-23 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 时间过得非常快,初夏已经来临,草莓季马上就要过去了,草莓红红的非常好看,最适合用来做烘焙,用草莓做出来的甜品真是外观和口味兼得,趁着现在草莓还在,得抓紧时间多用草莓做几款非常美味的甜点。今天福建学西点给大家带来一道好吃又好看的韩式草莓夏洛
    时间过得非常快,初夏已经来临,草莓季马上就要过去了,草莓红红的非常好看,最适合用来做烘焙,用草莓做出来的甜品真是外观和口味兼得,趁着现在草莓还在,得抓紧时间多用草莓做几款非常美味的甜点。今天福建学西点给大家带来一道好吃又好看的韩式草莓夏洛特蛋糕,做法相对来说比较费时间,但是相信这些也不能成为吃货朋友们对草莓甜品的喜爱。

夏天冰凉的果冻,配上清爽的酸奶,一口草莓爆汁,你能想到关于夏天的爽口美味,这款蛋糕都有!
草莓夏洛特蛋糕1
今年这款韩式草莓夏洛特蛋糕,有巧思也更精致一些:
草莓夏洛特蛋糕2
斜斜排列的手指饼干,乳白色+红绿果冻配色,特别适合闷热的夏天~
草莓夏洛特蛋糕3
另外,内陷是迎合夏天的水果奶油,冰凉的奶油入口融化,口感顺滑细腻,再加上草莓的酸甜一点都不会腻~
草莓夏洛特蛋糕4
韩式草莓夏洛特 / 配方 
夏洛特蛋糕圈:
蛋黄:2个 糖:10g  香草精:2g
蛋白霜: (2 蛋白 + 40g 糖) 低粉:50g
奶油草莓酸奶馅:
原味酸奶:85g 糖:60g  香草精:4g
马斯卡彭芝士:150g 吉利丁片:5g
淡奶油:210g 草莓:5颗
草莓果冻:
水:120g 糖:25g 吉利丁:3g 草莓
模具尺寸 : 6寸(加高7CM模具)
1.夏洛特蛋糕圈 
草莓夏洛特蛋糕5
将蛋黄、糖、香草精倒入打蛋盆充分搅拌均匀
草莓夏洛特蛋糕6
接着,先取1/3打至硬性发泡的蛋白霜,与蛋黄糊搅拌均匀
草莓夏洛特蛋糕7
然后将剩余的蛋白霜搅拌均匀(蛋白霜可以提前打好:2个蛋清+40g糖,糖一定要够)
草莓夏洛特蛋糕8
草莓夏洛特蛋糕9
混合均匀后,过筛入低筋面粉,开始用翻拌的手法将面粉混匀。取裱花袋,将面糊全部倒入裱花袋中。
取一个烤盘(22.5X22.5CM),垫上烘焙纸,然后裱花嘴沿着这条对角线垂直挤出,直到全部斜着挤满。
草莓夏洛特蛋糕10
裱花嘴用1A,或者2A会大一点点
草莓夏洛特蛋糕11
过筛一层糖粉,烤出来就会有“脆砂感”
草莓夏洛特蛋糕12
接着再拿一个20cm的圆形模具,这个是要做蛋糕底的。垫上油纸后,将剩余的面糊沿着螺旋状挤入,挤成 一张大概17CM左右的圆饼
草莓夏洛特蛋糕13
同样,最后撒上糖粉
草莓夏洛特蛋糕14
预热好190度的烤箱,放进去烤8-9分钟。
2.修剪组合 
草莓夏洛特蛋糕15
烤好后的蛋糕圈冷却后,取6寸慕斯圈裁剪成圆形蛋糕片
草莓夏洛特蛋糕16
同时取出斜形蛋糕片,切掉四边不规则部分
草莓夏洛特蛋糕17
然后平均切成3片(宽6CM),切完一条可以叠上在上面,切出相同大小
草莓夏洛特蛋糕18
最后撒上糖粉
草莓夏洛特蛋糕19
取6寸加高7CM的慕斯圈,将斜形蛋糕条围绕一圈
草莓夏洛特蛋糕20
中间空隙用第三条蛋糕片进行修补,然后将蛋糕底放入,做好后我们放一旁待用。
草莓夏洛特蛋糕21
PS:相信有些人没有这么齐全的工具,但是加高慕斯圈是一定要的。
3. 奶油草莓酸奶馅
草莓夏洛特蛋糕22
马斯卡彭芝士倒入糖,用抹刀推平压散开来,然后不断搅拌至顺滑的泥状,倒入香草精与原味酸奶搅拌均匀。(可以用其它奶酪芝士哦)
将提前泡软的吉利丁片送入微波炉中叮十秒融化,然后倒入奶酪糊中充分搅拌均匀。
草莓夏洛特蛋糕23
淡奶油打发到6成发,出现纹路、还具有流动性,倒入芝士里搅拌至顺滑无颗粒状态,这个酸奶油馅就完成了。
草莓夏洛特蛋糕24
倒出一部分酸奶奶酪馅,加入一点草莓糖浆或者粉色的物质调成粉红色,也可以不调。
草莓夏洛特蛋糕25
将粉色酸奶奶酪馅倒入蛋糕中
草莓夏洛特蛋糕26
取5颗大草莓,插入馅料中,融入冰箱冷藏20分钟。
草莓夏洛特蛋糕27
接着倒入剩余的酸奶奶酪馅,用抹刀抹平。
草莓夏洛特蛋糕28
草莓对半切开,轻轻往下按压,但不要完全按压下去,还有记得不要将蒂叶去掉哦~放好后送入冰箱冷藏30分钟定型。
30分钟后,将120g水、25g糖、 3g吉利丁液混合,拿出蛋糕,缓缓倒入蛋糕上,注意不要溢出来啦~
最后,送冰箱冷藏3小时以上~
草莓夏洛特蛋糕30
完成冷藏后,就是脱模啦!由于底部6CM都是饼干,所以脱模只需用毛巾捂住上半部分。
草莓夏洛特蛋糕31
 无需任何额外装饰,
 一款清爽的仲夏草莓就完成了!
草莓夏洛特蛋糕32
真是一款十分清新可人儿的蛋糕,美观又优雅,红色的草莓与夜色的蒂叶,被裹在果冻中,使蛋糕更加美丽。
草莓夏洛特蛋糕33
在乳白与淡粉相互交融的奶油里,夹着多汁可口的鲜红草莓,加上倾斜的蛋糕圈造型好看极了!
草莓夏洛特蛋糕34
草莓夏洛特蛋糕真是太好看了,而且还非常好吃,这么精致漂亮的甜品,记得要拍照放朋友圈纪念一下哦。