饺子是我们日常美食，特别是北方，逢年过节都要吃饺子，北方人对饺子有一种特殊的情怀。平时吃到的饺子都是白色的皮，很少会吃到有颜色的，是，市面上有买，但是贵，又怕是添加色素的，吃进去对身体不好。今天呢，福建厨师培训学校给大家带来一个好消息，教大家怎么制作三色三鲜水饺，放心，不是添加色素的，而是食材上的天然色素，怎么样很心动吧，那就快来学吧！
面粉 600g 韭菜 500g
鸡蛋 5个 虾仁 150g
食用油 适量 盐 适量
花椒 少许 生姜 适量
菠菜 250g 胡萝卜 100g
甜菜粉 5g
步骤1 菠菜焯水，水开放进去，烫一下就起锅，榨成汁。榨汁的时候不用加水。
步骤2 如果不喜欢面皮上有绿叶渣，可以多滤几遍。我自己是无所谓，觉得有点星星点点的蔬菜渣看起来还挺美的。
步骤3 把胡萝卜切成条，榨成汁。胡萝卜比较干，需要适量加水。
步骤4 红色因为家里有甜菜粉，所以我直接用了甜菜粉。没有的话，可以用紫甘蓝直接打成汁。也可以用苋菜煮熟后的汁，但我做的时候觉得颜色有点浅，不如紫甘蓝上色好。但紫甘蓝的颜色偏紫就是了，不过也很好看。
步骤5 面粉里少量盐，打一个鸡蛋，边搅和边把慢慢加入蔬菜汁，控制好湿度，搅成絮状后，用手揉成光滑的面团，面团柔软湿润有弹性为最佳。保鲜膜包起来，醒30分钟左右。
步骤6 韭菜洗干净后晾干，如果没有时间晾干，也可以和我一样，用厨房纸巾控干水分。
步骤7 这里推荐一下洁柔的厨房用纸巾，吸水能力非常好，大概400g的韭菜，最多3张纸就可以控干，节省很大一部分时间。将控干后的韭菜切成碎，加入少量食用油拌匀。
步骤8 虾仁控干，切成小段。
步骤9 锅里放入适量食用油，将花椒爆一下，然后捞出来。随后将打好的鸡蛋倒入，用筷子来回搅动，搅成细碎的蛋末。
步骤10 将鸡蛋晾凉后倒入韭菜里，拌匀。在包之前尽量晚的加入盐和生姜碎（不加也可以），调匀。
步骤11 面醒好后揉成圆筒，切成小块，就可以开始包了。
步骤12 为了让每个饺子里的虾仁均匀一些，我没有把虾仁拌到韭菜鸡蛋馅儿里，而是单独放着，每个饺子里包一段。
步骤13 饺子包好了就可以下锅啦，水烧开后丢入饺子，沸腾后加少量凉水，如此加3次水，饺子就熟了。
步骤14 韭菜和鸡蛋浸润在鲜美的虾肉汁里，被柔韧的面皮紧紧包裹，一口咬下去，各种食材的味道在嘴巴里爆裂，随即混合，难怪有俗语说“舒服不如倒着，好吃不如饺子。
烹饪小贴士：
1、面和蔬菜汁的比例大概是每种颜色200g面，100g蔬菜汁，但每种面粉吸水性不一样，所以一定要慢慢加入蔬菜汁耐心感受面团的湿度。
2、我家果汁机大概是250g菠菜，出100g的汁，里面多少带了一些煮菠菜的水。胡萝卜我用了1根大约100g，又加了50g左右的水，出了100g的汁。这个出汁率也跟果汁机相关，所以仅作为参考。
3、因为菠菜含有大量草酸，对口感和营养吸收都有不利影响，所以榨汁前最好是焯一下水。
4、韭菜切碎后用食用油拌一下，加盐的时机尽量往后推，可以有效的控制韭菜出汁。
5、揉面的时候加少量盐可以让面条更劲道，煮饺子的时候也可以在水里放点盐，这样饺子不容易粘黏。
6、虾仁我用的是鲜虾买回来，自己去虾线去壳，煮出来有一种鲜甜感，比买现成的冻虾仁口感更好。
