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三鲜馅饺子是哪三鲜 湾仔码头三鲜水饺做法

时间:2020-12-24 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 饺子是我们日常美食,特别是北方,逢年过节都要吃饺子,北方人对饺子有一种特殊的情怀。平时吃到的饺子都是白色的皮,很少会吃到有颜色的,是,市面上有买,但是贵,又怕是添加色素的,吃进去对身体不好。今天呢,福建厨师培训学校给大家带来一个好消息,教
 
 饺子是我们日常美食,特别是北方,逢年过节都要吃饺子,北方人对饺子有一种特殊的情怀。平时吃到的饺子都是白色的皮,很少会吃到有颜色的,是,市面上有买,但是贵,又怕是添加色素的,吃进去对身体不好。今天呢,福建厨师培训学校给大家带来一个好消息,教大家怎么制作三色三鲜水饺,放心,不是添加色素的,而是食材上的天然色素,怎么样很心动吧,那就快来学吧!

                 

                         
                         
三色三鲜水饺
                         
                         
 

食材清单:

面粉 600g  韭菜 500g
 
鸡蛋 5个   虾仁 150g
 
食用油 适量   盐 适量
 
花椒 少许   生姜 适量
 
菠菜 250g  胡萝卜 100g
 
甜菜粉 5g
 

制作步骤:

步骤1 菠菜焯水,水开放进去,烫一下就起锅,榨成汁。榨汁的时候不用加水。
 

 
步骤2 如果不喜欢面皮上有绿叶渣,可以多滤几遍。我自己是无所谓,觉得有点星星点点的蔬菜渣看起来还挺美的。
 

 
步骤3 把胡萝卜切成条,榨成汁。胡萝卜比较干,需要适量加水。
 

 
步骤4 红色因为家里有甜菜粉,所以我直接用了甜菜粉。没有的话,可以用紫甘蓝直接打成汁。也可以用苋菜煮熟后的汁,但我做的时候觉得颜色有点浅,不如紫甘蓝上色好。但紫甘蓝的颜色偏紫就是了,不过也很好看。
 

 
步骤5 面粉里少量盐,打一个鸡蛋,边搅和边把慢慢加入蔬菜汁,控制好湿度,搅成絮状后,用手揉成光滑的面团,面团柔软湿润有弹性为最佳。保鲜膜包起来,醒30分钟左右。
 

 
步骤6 韭菜洗干净后晾干,如果没有时间晾干,也可以和我一样,用厨房纸巾控干水分。
 

 
步骤7 这里推荐一下洁柔的厨房用纸巾,吸水能力非常好,大概400g的韭菜,最多3张纸就可以控干,节省很大一部分时间。将控干后的韭菜切成碎,加入少量食用油拌匀。
 

 
步骤8 虾仁控干,切成小段。
 

 
步骤9 锅里放入适量食用油,将花椒爆一下,然后捞出来。随后将打好的鸡蛋倒入,用筷子来回搅动,搅成细碎的蛋末。
 

 
步骤10 将鸡蛋晾凉后倒入韭菜里,拌匀。在包之前尽量晚的加入盐和生姜碎(不加也可以),调匀。
 

 
步骤11 面醒好后揉成圆筒,切成小块,就可以开始包了。
 

 
步骤12 为了让每个饺子里的虾仁均匀一些,我没有把虾仁拌到韭菜鸡蛋馅儿里,而是单独放着,每个饺子里包一段。
 

 
步骤13 饺子包好了就可以下锅啦,水烧开后丢入饺子,沸腾后加少量凉水,如此加3次水,饺子就熟了。
 

 
步骤14 韭菜和鸡蛋浸润在鲜美的虾肉汁里,被柔韧的面皮紧紧包裹,一口咬下去,各种食材的味道在嘴巴里爆裂,随即混合,难怪有俗语说“舒服不如倒着,好吃不如饺子。
 

 
 
 
 
烹饪小贴士:
 
1、面和蔬菜汁的比例大概是每种颜色200g面,100g蔬菜汁,但每种面粉吸水性不一样,所以一定要慢慢加入蔬菜汁耐心感受面团的湿度。 

2、我家果汁机大概是250g菠菜,出100g的汁,里面多少带了一些煮菠菜的水。胡萝卜我用了1根大约100g,又加了50g左右的水,出了100g的汁。这个出汁率也跟果汁机相关,所以仅作为参考。

3、因为菠菜含有大量草酸,对口感和营养吸收都有不利影响,所以榨汁前最好是焯一下水。

4、韭菜切碎后用食用油拌一下,加盐的时机尽量往后推,可以有效的控制韭菜出汁。

5、揉面的时候加少量盐可以让面条更劲道,煮饺子的时候也可以在水里放点盐,这样饺子不容易粘黏。

6、虾仁我用的是鲜虾买回来,自己去虾线去壳,煮出来有一种鲜甜感,比买现成的冻虾仁口感更好。