- 福建省烹饪职业培训学校
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怎么蒸花样枣馒头 馒头的制作方法

时间:2019-04-17 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 交通发达了,北方的人可以吃到南方的食物,南方的人可以吃到北方的食物。现在南方也喜欢吃面食,而且自己还会在家做面食吃,但是发现发面和发酵的效果不是很好。做出的面食很不好吃。为了让南方的朋友吃到好吃的面食,今天福建西点培训学校教大家发面与发酵
 
交通发达了,北方的人可以吃到南方的食物,南方的人可以吃到北方的食物。现在南方也喜欢吃面食,而且自己还会在家做面食吃,但是发现发面和发酵的效果不是很好。做出的面食很不好吃。为了让南方的朋友吃到好吃的面食,今天福建西点培训学校教大家发面与发酵的技巧。
 
 

                         
                         
发面发酵技巧
                         
                         

大家知道发面是用老面或者酵母粉加水来发酵的,老面的发酵速度相对酵母来讲要慢一些 ,我用老面都是前一天晚上发面,第二天中午蒸,或者是吃完早饭发面,晚上蒸。酵母粉发酵的话就是3个小时左右就可以发酵好了。如果在和面时加白糖,白醋,或者是酒糟都可以加快面粉的发酵速度,我认为这三种食材中加白糖最好,是相对安全和健康的。
 

 
用酵母粉和白糖和面的方法:用35度左右的温水将酵母粉和白糖融化然后和面,(白糖可以促进酵母中活菌活跃,从而会产生更多的二氧化碳,使面团发酵的更快),一包5克装的酵母粉可以发酵2-4斤面粉,大家要掌握好这个比例,如果酵母粉太少的话发酵速度会慢很多,如果太多的话,做出来的面食就会有酵母的味道。1千克的面粉兑540克水,各种面粉的吸水性不同,根据实际情况酌情增减水的分量。
 

 
和面时加1枚鸡蛋可以使做出来的馒头更好吃,大家在和面时可以加一个鸡蛋试试,做出来的馒头会比较香,并且有嚼劲。把鸡蛋打到面粉里,搅拌均匀后,再用酵母水或者是老面水和面。
 

 
还有朋友会问,为什么做出来的馒头和馒头胚一样大,没有变大,也不会反弹。这里与大家分享几点:1.在做馒头时要保证面团是发开的。2.揉好的馒头胚,放在锅内二次醒发10-15分钟后再开火蒸。3.馒头蒸熟关火后,不要着急打开锅盖,焖3-5分钟后再打开锅盖,这样馒头就不会回缩了。大家在做馒头时注意这几点就会做出松软香甜,有嚼劲的山东大馒头了。
 

 
这是用地锅蒸的大枣花馒头,一个要有1斤多呢,味道特别的好,看起来很有食欲吧?