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在福州学蛋糕学会了全蛋海绵蛋糕的做法

时间:2019-03-11 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 烤蛋糕,在家做得最多的就是戚风蛋糕和海绵蛋糕的,最大的差别就是戚风蛋糕需要蛋黄蛋清分离,而海绵蛋糕不需要分离全蛋直接打发就好了。我更喜欢制作海绵蛋糕,因为更省事,感觉连碗都不用洗那么多个。有很多朋友都有为什么我烤出来的蛋糕会烤干?怎么面粉
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烤蛋糕,在家做得最多的就是戚风蛋糕和海绵蛋糕的,最大的差别就是戚风蛋糕需要蛋黄蛋清分离,而海绵蛋糕不需要分离全蛋直接打发就好了。我更喜欢制作海绵蛋糕,因为更省事,感觉连碗都不用洗那么多个。有很多朋友都有为什么我烤出来的蛋糕会烤干?怎么面粉一拌就减半了?可不可以不用牛奶等一系列问题,今天福州学蛋糕就教大家学做海绵蛋糕,同时也针对几个常见的问题在这篇文章中好好分析一下。
而在配方上也做了一些调整,蛋糕整体增加了水份,所以担心蛋糕烤干的朋友,可以放宽心了~
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这款蛋糕因为我本身和我家里人都很爱吃,所以我会经常做,可以当做早餐也可以当做零食,比较营养健康。因为经常做,所以自己会调整糖、面粉、油的用量来达到最理想的状态。而且这款蛋糕的成品吃起来很像记忆里老蛋糕的味道,口感很板实,但是它跟海绵一样柔软。

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海绵蛋糕
                         
                         

食材

鸡蛋6个、低筋面粉180g-190g、白糖100g
清水60g、玉米油60g
西点小贴士:
1、关于面粉的用量:如果想多放点儿面粉,180g-190g效果都不错,最多不可以超过200g,否则口感会太实了,没有蓬松感。
2、关于白糖:100g我觉得刚刚好,不建议再少,否则不利于全蛋打发;喜欢甜点儿的可加多20g。
3、清水可用同等量的牛奶代替!
4、本配方适合于8寸圆模,6寸模具所有份量减半。
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准备

1、将模具四周围上一层油纸,底部也要垫上一层哦,要不然不好脱模的哦;
2、烧一盆热水,40度左右,也就是手指放进去有些烫手,但又可以承受的程度。
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做法

1、将6个鸡蛋全部打入盆中,一次性倒入所有的白糖,用打蛋器搅拌均匀;打蛋器这个时候不需要打开,要不然白糖会四处飞溅~
在福州学蛋糕学会了全蛋海绵蛋糕的做法6
2、将蛋液盆坐入热水盆中,开始打发。保持高速打发状态,随时打发时间的延长,蛋液会变得越来越蓬松,颜色也会变得越来越浅;打发至差不多发白的状态,可改为1-3档打发,直至打发完成。打发好的蛋糊,提起打蛋器,蛋液滴落缓慢,并且在上面滴落的形状是不会消失的。
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在福州学蛋糕学会了全蛋海绵蛋糕的做法8
3、将低筋面粉分三次筛入蛋糊中;每次用翻拌+切拌的手法拌至看不到面粉后,再加下一次;(不用等到拌得特别均匀,但一定要分三次加,而且看不到面粉后再加)拌成面糊;
在福州学蛋糕学会了全蛋海绵蛋糕的做法9
4、将玉米油与清水混合均匀后;分两次加入上步做好的面糊中,每次也是同样的用翻拌的手法,拌好后再加下一次;两次拌完后蛋糕糊就完成了,质地还是非常细腻的哦~
在福州学蛋糕学会了全蛋海绵蛋糕的做法10
5、将做好的蛋糕糊从离模具20厘米左右高的地方,缓缓的倒入模具中;(高一些的地方倒蛋糕糊,可以消除大气泡)再轻震几次,震出气泡。
在福州学蛋糕学会了全蛋海绵蛋糕的做法11
6、将蛋糕糊放入预热好的烤箱,150度,烤40分钟左右即可。每个人烤箱的温度有一定差异,所以烤到最后要注意观察表面上色情况;可以多烤两分钟,比下图的颜色再稍微深一点儿,对口感影响不大,但注意不要烤过了。
在福州学蛋糕学会了全蛋海绵蛋糕的做法12
7、烤好的蛋糕是非常好用的裱花蛋糕胚。上次做的双层蛋糕的底层蛋糕胚用的就是这个配方,不用担心压变形,效果很好的哦。不裱花的话,直接切成小块就可以享用啦!口感扎实却又很细腻,含水量充足,不会噎~
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在福州学蛋糕学会了全蛋海绵蛋糕的做法14
8、提前晚上做好,用保鲜膜盖起来,第二天可以直接当早餐啦!也可以在忙里偷闲的下午,安静的吃上一块蛋糕,沏上一杯绿茶,一整天的疲惫便就此烟消云散……
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全蛋打发的海绵蛋糕喜欢的朋友快学起来吧,记得关注我们网站哦!