中国人喜欢红色，觉得红色喜庆吉祥。所以新年菜中，一定要有一道是红红火火的。
所以福州烹饪学校选择教大家做一道红红火火的辣子鸡，取名叫——满堂红运。
辣子鸡这道菜的名气很大。主要是因为菜品的味道实在是好吃，炸过的鸡肉，吃起来外焦里嫩，特别是鸡皮和被炸的有些干的肉，每一块都非常入味，可以说是集麻辣鲜香于一身的好菜了！
这道菜一点都不难，毕竟我教你们的一定是最简单易学的！保证让你们都能学会这道菜！
很多人担心这道菜放那么多辣椒会不会非常辣？其实只要辣椒选对了，基本是香大于辣！辣度是大部分人都可以接受的。
鸡肉主要是吸收辣椒的香气，而不是辣味。如果你非常怕辣，吃的时候，可以弄掉肉上沾着的辣椒籽。
做这道菜，要选择的是做水煮鱼的那种干红辣椒，干辣椒经过热油一烹，香气瞬间迸发，给菜品大大的加分了。
PS：干红辣椒要剪成段去用，怕辣的话，可以把剪完的辣椒段放在漏勺里面抖一下。把辣椒籽筛掉一些。这样也可以减少辣度。
就是图上这种辣椒
鸡肉可以选择鸡翅中，也可以选择用整鸡切块来做，但是建议块切小一点，这样炸完之后吃起来会更香。而且特别特别下酒哈哈哈~适合就着它喝点小酒。真的是非常适合年夜饭了！
接下来
▽
鸡腿、干红辣椒、花椒、生姜
大葱、大蒜、淀粉、蚝油
白芝麻、生抽、胡椒粉、料酒、盐
干红辣椒切段（用剪刀剪也行）
少许大葱切段、大蒜切片、生姜切片
鸡翅中对半切（剁）开
将切好的鸡肉放入玻璃碗中
加入 10g 蚝油、 5g 生抽、10g 料酒
5g 盐、2g 胡椒粉、少许姜片
抓匀后鸡肉腌制 20 分钟
往腌制完的鸡肉里
倒入 20g 淀粉抓匀
锅内倒入油
将腌制好的鸡腿肉下锅
炸 3 分钟至鸡肉呈现金黄色
即可盛出沥油备用
炒锅内倒入少许油
放入干红辣椒、花椒、中火炒出香味
然后放入炸好的鸡肉
放入少许葱蒜翻炒
最后撒少许白芝麻即可出锅
