曾经有一段时间，天天跟几个福州朋友一起吃饭，他们每次都会跑很远，专程去找熟知的一位福州大厨，似乎只有他做的闽菜才够地道。经过我挑剔的味蕾检验，真心不错！记忆最深的一道是豉汁凤爪，另一道就是水饺虾饺了。
他做的虾仁饺子馅格外的鲜嫩，颗粒饱满的虾仁，妥妥地一个鲜，表皮晶莹透亮，非常嫩，看起来吹弹可破，却又有点韧劲，包裹着汤汁，真真不要太好吃！
其实水晶虾饺也是喝早茶时的必点菜，入口爽滑，好吃的不要不要的。不过在家做的人不多，因为虾饺皮有讲究，需要白如冰，薄如纸，这样的虾饺才能晶莹通透。今天福州烹饪学校就说说超简单的水晶虾饺的做法。
水晶虾饺
制作材料
水晶虾饺粉 200g / 猪油 12g
水 300g / 猪肉粒 100g
虾仁 500g / 胡萝卜粒 50g
白砂糖 15g / 香油 5ml
生粉 3g / 水 150ml
胡萝卜片 适量
盐 适量 / 鸡精 适量
所需工具
玻璃碗 / 打蛋盆 / 刮刀 / 刮板
擀面杖 / 烤盘 / 硅油纸
准备工作
1、 备齐材料。
2、鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状。
3、胡萝卜切成小丁。（备一点胡萝卜片更好）
做法步骤：
1、将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟。
2、将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲，放一旁备用。
3、将水加热至沸腾，快速倒入水晶虾饺粉中。
4、加入猪油，用刮刀搅拌。
5、揉至面团光滑。
6、均匀分割面团，用擀面杖擀成薄薄一片（皮擀的越薄越好，皮擀的越薄，蒸出来的虾饺就越透）
7、包入馅料。
8、垫上薄薄的胡萝卜片，放入已提前预热的蒸锅中，旺火蒸制5分钟左右即可食用。
