福州厨艺培训
与您分享 酱猪蹄的详细做法-秘诀~猪蹄烤烤再炖更好吃
福州厨艺培训原料：猪蹄4只。
辅料：姜大片5-6片、葱1根、香叶、大料（八角）、桂皮、花椒、草果、砂仁、丁香、陈皮、铁观音茶叶各适量，红曲米30克。
佐料：酱油1大汤勺、料酒1大汤勺、老汤2大汤勺、冰糖和盐适量。
福州厨艺培训怎么做：
1、这一步和制作过程没有任何关系，只是我觉得这猪蹄太萌了，像给它留个影。呵呵~
2、买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。
3、在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。
4、用镊子再清理一下猪蹄，，把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块。
5、把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水，猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。
6、把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。
7、倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。
8、锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。
9、一小时后倒入酱油上色。
10、依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。
11、把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
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