培训糕点花心果酱包

培训糕点花心果酱包

培训糕点原料：
高筋面粉135克 低筋面粉58克 有盐黄油1汤匙（约10克）
干酵母1茶匙 糖30克
蛋清1个 蛋黄1个（刷面包表面用） 暖牛奶70ML 果酱适量

培训糕点做法：
1.酵母1茶匙，放入暖牛奶里混合均匀。

2.高、低筋面粉里加入糖30克、蛋清1个，再把1.的混合液倒入。
把所有材料混合起来，揉成有弹性的面团。

3.加入隔水融化的黄油约10克，继续揉，揉至用手扯起，可呈薄膜状。

4.保鲜袋里倒适量橄榄油涂均匀, 将面团放入, 排出空气, 袋口打个结,冬天里放暖气边大约1个半小时。
等面团发酵至2倍左右，用手戳下去，有小洞不会回缩，第一次发酵完成。

5.用手压出面团的空气。

6.滚圆面团，分成3份, 中间发酵15分钟(盖保鲜袋)。

7.取一份擀成牛舌状, 卷起, 转过90度, 再擀开(具体步骤, 参考这里)。抹上果酱, 在果酱上撒少许面粉, 然后将

四边捏合。

8.顺着卷起来，然后扭一下，象打结那样把一头从底下穿过来，别好，即成面包坯。按此方法将其余两个面团卷好,

放在8寸心型模中(底部铺锡纸, 四壁刷油)。

9.烤箱４０度，放一杯热水，中间发酵。大约40分钟至两倍大。同样用手戳一下，有小洞但不回缩即可。

10.烤箱预热180度。面包表面刷蛋黄液(加少许牛奶稀释一下)，放进中层。烤5分钟,盖锡纸，再继续烤５分钟左右,

挪走锡纸, 并在烤箱底部放入一杯热水, 继续烤5分钟左右至上色均匀即可．

信息来源：福州厨师学校       http://www.fjprxx.com/