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福州学厨师与您分享：如花美眷-金汤鱼片
福州学厨师这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。
女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。
原料：净鱼肉500克、儿菜7个。
配料：香葱三棵、姜一块、蒜八个、红椒一个、尖椒两个、海南黄灯笼酱一大勺。
调料：盐、胡椒粉、高汤两碗。
准备：鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍１０分钟。
福州厨师学校如何做：
1、尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合，锅里放少许油，炒开步骤１中材料。
2、兑入高汤，煮开。煮３－５分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙。
3、一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片８成熟。
4、儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁。
5、葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略。
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