- 福建省烹饪职业培训学校
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高级江浙口味的美味酱鸡

时间:2018-11-13 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 七月份的时候我来到了我们福建厨师学校学烹饪,学校的同学们请教老师教大家做个菜,老师同意了。老师教的这道酱鸡是他一直以来的秘传,他是湖州人,所以这道酱鸡是江浙口味的,也是他从小到大最爱吃的一道菜。 身为学校的老师很会做菜固然不用说,据他自己说
        七月份的时候我来到了我们福建厨师学校学烹饪,学校的同学们请教老师教大家做个菜,老师同意了。老师教的这道酱鸡是他一直以来的秘传,他是湖州人,所以这道酱鸡是江浙口味的,也是他从小到大最爱吃的一道菜。
 
        身为学校的老师很会做菜固然不用说,据他自己说他的拿手菜有很多,在以后学烹饪的过程会慢慢的传授给我们,他做的河虾、猪蹄、罗宋汤都是最好吃的,当然,还包括今天他教给大家的酱鸡。他的教学任务一直很忙,但就是再忙,他也会精心教大家,一餐都没少过。而这每一餐都是他的责任和爱的表达,是师生情让他的坚持变成了习惯。
 
        学烹饪之前,我是做金融行业的,每天忙到连睡眠都是一种奢侈,哪还有心思顾得上厨艺。所以以前每次回到家我爸都会说,“快跟你妈学两个菜”。平时爸妈吃饭很清淡,记得去年有一次回家,我做了一份红烧肉和蜜桃焖鸡,因为爸爸特别喜欢吃,我还特地又做了一大份放在冰箱里。那次我爸对我妈说,“你赶紧和她学两个菜”。我当时心里那个小得意啊,这么久在学校学习没有白费。
 
        学校老师不仅菜做的好,人缘更好。在学校,他就被誉为所有福州培训学校最有气质有涵养的教师,也因此有着众多忘年交的学生朋友。而我的同事、朋友们最后也都不知不觉成了他的朋友。今天我就记录一次他的酱鸡烹饪方法,希望大家有所领悟和所得。
 
江浙口味的美味酱鸡15
难度 :中级
时间:40分钟
食材:
 
童子鸡 1只
香葱 1把
姜 1块
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
醋 1/2汤匙
糖 1/2茶匙
盐 1茶匙
(注:1汤匙大约等于15克,1茶匙大约等于5克,盐的量可以根据个人口味适当调整)
 
烹饪小贴士:

1. 一定要选择香葱做出来味道才好。
2. 煎鸡的时候一定要煎透。


 烹饪方法:

1. 将鸡的鸡爪剪下去掉足尖,鸡头和鸡脖分开,去掉鸡尖备用

江浙口味的美味酱鸡2 
江浙口味的美味酱鸡3

2. 将香葱打结、姜拍散备用

江浙口味的美味酱鸡4
江浙口味的美味酱鸡5

3. 接着在碗中倒入生抽、料酒、醋、糖、盐、清水调成料汁备用

江浙口味的美味酱鸡6 
江浙口味的美味酱鸡7

4. 锅中热油,放入鸡身小火煎至金黄,再放入鸡爪、鸡脖、鸡头

江浙口味的美味酱鸡8 
江浙口味的美味酱鸡9

5. 将调好的料汁倒入锅中没过鸡的一半,大火煮沸 

江浙口味的美味酱鸡10
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6. 把葱姜放入锅中,盖锅盖小火煮10分钟  

江浙口味的美味酱鸡12

7. 然后将鸡翻面,盖上锅盖再小火煮10分钟 

江浙口味的美味酱鸡13

 8. 鸡煮好后盛出放凉,滤出卤汁备用  

江浙口味的美味酱鸡14

9. 最后将放凉的酱鸡改刀装盘,淋上卤汁  

江浙口味的美味酱鸡16

10. 香喷喷的酱鸡就做好啦!