河蚌肉质特别脆嫩可口，绝对是筵席上必备之佳肴。河蚌可以吃的不仅仅是肉，壳也可以用来煮汤，总之河蚌全身都是宝。食用时，需要先将蚌的壳与肉分离。另外，蚌肉在下锅之前必须洗干净，这样才能放心食用。海峡福建学烹饪就跟大家简单说说河蚌该如何清洗又该如何制作成美味菜肴。
河蚌怎么清洗
烹饪河蚌肉并不难，吃河蚌最复杂的部分其实在于如何清洗干净河蚌。蚌肉必须先从蚌壳中分流出来，在下锅之前必须洗干净，这样才能保证安全健康。河蚌怎么洗更干净?下面简单为您介绍清洗河蚌的正确方法和步骤，供吃货朋友们参考。
第一步：清水养
河蚌买回家后要先放在清水中养，并在水里放点盐，大概2-3天，知道河蚌吐出里面的泥沙后再进行烹饪，这个时候再吃就不会有杂质了。
第二步：剖开取肉
把养好的河蚌取出，先用清水漂洗干净。然后用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。用刀操作的过程切记一定要小心谨慎，避免弄伤自己。另外，加入不用刀的话还有一种省事的办法，就是直接把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。
把养好的河蚌取出，先用清水漂洗干净
第三步：剔肉
首先要摘除河蚌灰黄色的鳃和背后的泥肠。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除。但肠子里的青色污浊应该全部去掉，这时候必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。用手挤的话是无法完整去除肠子里的污渍的。
第四步：清洗蚌肉
把剔出来的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净即可。
河蚌的几种吃法
河蚌炖肉
材料
蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉适量。
做法
1、猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。
2、蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。
3、炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖。
4、旺火烧沸后，转成小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅，吃时撒入适量胡椒粉。
河蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，别有一番风味。
爆炒河蚌
材料
蚌肉500克，干红椒数只，姜一大块，青蒜杆子3根，紫苏叶少许，料酒一大勺，茶油、盐适量，淀粉水一大勺，酱油一小勺，蚝油一大勺。
做法
1、洗净备好河蚌，改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
2、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁。
3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
小诀窍
爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈。
河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。
海峡福建学烹饪提醒大家河蚌一定要煮熟透后菜可以食用，以免传染上肝炎等疾病。贝类本身极富鲜味，烹制时不需要再加味精，也不宜多放盐，
