蟹黄豆腐专听这个名字，就觉得不是也一般菜，蟹黄是螃蟹身上最好吃的部分，豆腐则是很常见的一种食物，而这两者结合又能撞出什么火花呢？经常吃京菜的人很有了解，蟹黄豆腐也叫蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，但是很大一部分蟹黄豆腐并不是由蟹黄和豆腐一起的，而是咸蛋和豆腐一起制作，咸蛋成本低，代替了成本高的蟹黄，所以人们才更容易吃到这道菜。
豆腐和咸蛋才是绝配，鲜香滑嫩人人爱。烹饪培训学校要今天要讲解的这道菜豆腐配咸蛋的蟹黄豆腐的做法
前几天一个烹饪培训学校的老师给我带来了一些当地特产——咸鸭蛋，我几乎每天都用来做点美食，包括咸蛋焗南瓜、蛋黄酥、咸蛋饭……结果还有不少，于是我想到了今天这道菜，不像那些做法那么复杂，吃起来有着螃蟹的鲜味，可以每天做来吃~
蟹黄烧豆腐的做法
配料:
嫩豆腐一块、鸭蛋3个、大蒜3粒、生姜一小块、小葱适量、食用油适量、料酒一勺、浓缩鸡汁2勺、盐一勺、鸡精一勺、白糖少许、黑胡椒粉少许、生抽一勺、香油一勺
烹饪步骤:
1.准备好洗净以下食材。
2.鸭蛋剥出蛋黄切碎，葱姜蒜也全部切碎末备用，豆腐洗净切成自己喜欢的小块，再放入冰箱冷藏一会儿。（这是我做豆腐秘方，不用焯水。）
3.这时候取一小碗调汁，依次放入盐，糖，鸡精，胡椒粉，生抽，香油和鸡汁，再加入适量清水搅拌均匀备用。
4.随后上锅倒油开中火烧热，爆香葱姜蒜末。记得留少许葱花最后装盘用。
5.再放入鸭蛋黄翻炒，烹上一勺料酒。
6.等酒气散了在旁边放入（记得从冰箱取出豆腐要倒掉盘中豆腐水分再下锅）豆腐块一起翻炒均匀。
7.这时转大火，倒入调好的料汁翻炒几下，随之等待豆腐入味，待汤汁变粘稠后即可。
8.出锅后趁热撒上剩余葱花，一盘鲜美的蟹黄豆腐可以让你胃口大开，多吃碗饭。
菜谱小贴士:烧豆腐不需焯水，切好块后在盘中，再放入冰箱冷藏一会儿，取出时倒掉盘中流出的豆腐水再烹饪，一方面翻炒豆腐不宜碎，另一方面可以有效去除豆腥味而保留豆腐原味。
