海峡福州厨师学校建议喝果汁时，如一次榨出的果汁喝不完，可以放冰箱保存，做菜时用之调味，有特殊的作用。
能增鲜：炒菜时加少许果汁有增鲜的作用。这是由于果汁中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，它们使菜肴呈弱酸性，而弱酸性可使游离氨基酸的离解程度增加，许多氨基酸都有增鲜的作用，因此菜肴的味道也就更鲜美。
能添香：果汁中多种酸性成分，在加热时，可与黄酒中的醇发生酯化反应，生成各种芳香气味的酯类，构成菜肴独特的风味。因此烹饪菜肴可加入少许黄酒和果汁，顺序为先放黄酒后放果汁，会增添香味。
能减辣：辣椒的主要成分是辣椒素，具碱性。它可以被果汁中的有机酸中和，生成盐，从而使辣的程度减低。如果辣椒很辣，不妨放点果汁调节。
炒菜时加点果汁不仅能让菜肴风味独特还能让你品尝到很不一样的美味，海峡福州厨师学校建议大家不妨可以尝试一下。
