最近天气越来越冷，感觉冬天的脚步慢慢近了，每天的温度都不一样。很多小伙伴也渐渐的把增加的保暖衣服，应付每一天的天气。而吃货们，应付寒冷的天气自然不一样，不是添衣服，而是吃东西对他们来说是最大的幸福。所以每年到这个时候，羊肉在厨师长心目中的排名就噌噌噌的往上涨。清晨的羊汤、和朋友小聚时的羊蝎子火锅、还有餐桌上时不时现身的羊肉小炒，都是这个冷冬必有的食物，它也不会让你失望的食物，好吃又营养。
毕竟，秋冬不吃羊，更待何时呀！
前两天去厨师培训学校的朋友那蹭饭，她的一道青蒜红烧羊排瞬间俘获了我的“芳心”，不愧是名校培养出来的厨师。
红烧羊排的做法软烂入味、浓香扑鼻，青蒜和红枣的加入也为整道菜增色不少，伴着米饭下肚，周身都只剩暖意洋洋
所以赶忙从她那偷师学厨艺，今天厨师长把正宗的红烧羊排的做法带给大家。爱吃羊肉的小伙伴们，赶紧看过来啦！
青蒜红烧羊排
材料
羊排 500g / 青蒜 2棵 / 生姜 半块
红枣 5颗 / 干辣椒 3根 / 桂皮 2块 / 八角 3颗
调料
糯米黄酒 2瓷勺 / 老抽 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺
蚝油 1瓷勺 / 冰糖 5颗 / 胡椒粉 适量 / 盐 少许
1. 处理食材：生姜切片，大枣去核，干辣椒掰成两截，青蒜洗净切段，羊排洗净备用。
2. 焯羊排：羊排冷水下锅，加入几片生姜和一瓷勺料酒，大火烧开，煮出血沫。
焯好的羊排放入温水中洗净备用。
3. 上糖色：锅内倒油，然后下入冰糖，开小火慢慢把冰糖炒化。
等冰糖彻底融化后，下入羊排翻炒。
羊排清洗后最好擦干水分再下锅，否则这一步时会溅油很严重。
加入一瓷勺老抽，继续翻炒上色。
4. 炖羊排：锅中先加入姜片、八角、桂皮和干辣椒。
简单翻炒过后，加水没过食材，然后加入糯米黄酒和少许食盐调味。
大火烧开后，再转小火继续炖煮约20分钟。
然后加入红枣，翻炒均匀，再盖上盖子，继续焖煮10分钟。
临出锅时，加入一瓷勺蚝油和切好的青蒜，翻炒断生，这道菜就完成啦~
5. 装盘享用：菜还没出锅时，浓郁的香气就已经把人肚子里的馋虫全都勾了出来。
炒好的羊排色泽红亮，高温的炖煮让每块肉都浸满了汤汁、软烂入味。
红枣的甜、青蒜的辛香，全都融进了肉肉里，料酒和黄酒的加入也让羊肉的腥膻减轻了大半，一块接一块，真的比红烧肉还要下饭。
烹饪小贴士：
说到买羊排，以前就听很多朋友说，不知道该怎么判断新鲜度，今天厨师长就来给大家支上几招：
1.看颜色，新鲜羊排上的羊肉通常色泽明亮且发红，不新鲜的颜色会泛白。
2.触手感，新鲜的羊排摸起来肉质紧密，表面微干或略显湿润但不粘手，按一下后的凹印可迅速恢复。
3.闻气味，通常来说，即便是超市售卖的冷冻羊排也没办法保证完全新鲜，所以大家在购买之前要先闻一下有没有异味。
