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做面包为什么要加盐 做面包不加盐会怎么样

时间:2019-06-11 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 盐的种类有很多,像我们生活中用到的食用盐就是一种。一般来说面包都是甜的,但是在它的制作过程中,也会添加一些盐,加入面包中的盐一般是选择氯化钠含量比较高的的盐,比如精盐,海盐等。为什么需要加盐呢?加盐的用途在哪里呢?什么时候加盐最合适?下面
 
盐的种类有很多,像我们生活中用到的食用盐就是一种。一般来说面包都是甜的,但是在它的制作过程中,也会添加一些盐,加入面包中的盐一般是选择氯化钠含量比较高的的盐,比如精盐,海盐等。为什么需要加盐呢?加盐的用途在哪里呢?什么时候加盐最合适?下面福建蛋糕培训就为大家解除这些疑问。
盐的用途有哪些?1
 
盐的用量:
盐在面包制作中的量一般在1.5%-2%左右。如果是海盐的话可以比精盐稍多一点点。
盐的用途有哪些?2
 
盐的种类:
加入面包中的盐可以是精盐也可以是海盐、岩盐,可以根据大家的喜好自行选择。因为盐在使用时,其主要作用的是氯化钠,所以选择盐时,盐中的氯化钠含量最好高于90%以上。
盐的用途有哪些?3
 
盐在面包制作中的作用:
盐在面包中的含量不多,但即使是少量的盐也对面包的味道和面团质地产生很大影响。
 
● 改善面包味道,增添咸味。
 
● 改变面团质地。盐的添加可以增强面团的弹性和延展性,盐可以使面筋结构变得更加细密,面团质地变紧凑,成品组织也会更加细腻。
 
● 控制面团发酵速度。盐可以有效的抑制酵母的发酵,使面团不会因为在短时间内产生大量二氧化碳而缺乏面粉的香气。
盐的用途有哪些?4
 
后盐法:
盐有强化面筋的作用,过早下可能导致面团过硬或者弹性过大,后放盐有可能会减少面团味道,所以是先放盐还是后放盐,要根据制作面包时的需求来定。一般直接法可以选择先放盐,而需要面团较长是时间自己水解的面团则考虑后放盐,以免抵消面团松弛效果。
盐的用途有哪些?5
 
盐的知识不是很多,希望大家都能掌握,关于后盐法,大家有什么观点呢?