京酱肉丝可以说是人尽皆知的一道菜，更是肉食动物的最爱，它以咸香的口味成功赢得了很多人的喜爱。京酱肉丝是一道北京菜，可能说到京酱肉丝，大家更熟悉的应该是青椒肉丝，青椒肉丝是以青椒和肉丝为主材料制作出来的美食，而京酱肉丝是以甜面酱和肉丝为主材料制作出来的美食，虽然它们名称有点相似。但是做法和味道都大不相同，不过也是各有各的特色。无肉不欢的朋友们可千万不能错过这道美味喷香的京酱肉丝哦，喜欢的朋友一起来和我们福州办理出国厨师证学校看看京酱肉丝的家常做法吧。
厨师长觉得京酱肉丝吃起来和北京烤鸭差不多。
都得是拿个东西卷着吃，甜面酱打底，大葱丝辅助。差别就是一个拿豆皮卷猪肉吃，一个拿春饼卷鸭肉吃。
不光是从吃法和味道上，二者相似。在菜名的“咬文嚼字”上，京酱肉丝和北京烤鸭也是有同样的巧合。
京酱肉丝和北京烤鸭的菜名里都带了个“京”字，听起来像是根正苗红的北京菜，但真说道起来，这俩菜都不是北京菜，都是外地来的。
在制作京酱肉丝的步骤中，有一“酱爆”做法，用热油把酱炒熟炒香，然后再下肉丝，这是典型的山东鲁菜做法。按理说这京酱肉丝应当是鲁菜。
而北京烤鸭也不是本地鸭，是一只从南京来的“北漂烤鸭”。
明朝时期，朱元璋十分喜欢吃鸭子，其中有一吃法就是烤鸭。后来朱棣迁都北京，自然而然地也就把烤鸭从南京传到了北京。
多元饮食交流终归是件好事，不然我们也不会发现，来自山东的京酱肉丝，用北京的六必居甜面酱炒，才是最好吃。
京酱肉丝和烤鸭这么相似，爱吃春饼卷烤鸭的厨师长，自然也是离不了这口豆皮卷酱肉丝。
你要准备：
瘦猪肉300克、豆皮1—2张、小葱2根、胡萝卜半根、甜面酱3大勺、生抽一勺、老抽一勺、料酒一勺、白糖一勺、盐适量、白胡椒粉适量、生粉一勺。
—step1—
京酱肉丝最好用里脊肉，再不济也要用瘦腿肉，要纯瘦肉，不要肥，不要筋，有的话也要切掉。
切猪肉和切牛肉是完全相反的，猪肉比较散，只能顺着它的纹理走向切，这样切出来的猪肉是一丝丝，若是逆着纹理切，到最后怕是都会变成肉沫的
猪肉先切片，再切丝，切成细丝，放入碗中。
加入一勺生粉，一勺盐，一勺料酒，用手抓匀放置一旁腌制20分钟。
—step2—
我们再来准备配菜，以往吃京酱肉丝，都是把豆腐皮切成方块，然后卷着葱丝肉丝吃，今天我们换个吃法。
取一张豆皮，放上葱丝、胡萝卜丝。
从一端卷起，卷卷卷，用豆皮把葱丝胡萝卜丝卷起来，然后切成2厘米宽的斜刀。
摆成一盘，围成一圈花边就可以了。（是不是在想等下怎么吃？，别急，最后会吃给你看的！）
—step3—
调酱料，甜面酱3大勺、生抽一勺、老抽一勺、料酒一勺、白糖一勺，再加2勺清水和匀，备用。
热锅凉油，下肉丝，慢慢煸炒，用筷子把肉丝划散。然后出锅备用。
接着利用锅中底油，倒入酱料，快速翻炒，炒出香味，然后倒入肉丝、葱末、姜末翻炒均匀，这一步一定要利索，不及时搅就容易糊锅。
最后加适量水淀粉，使酱汁浓稠，裹满肉丝就可以了。
把炒好的肉丝，倒入摆好豆腐皮的盘子里就完成啦！
看完了京酱肉丝的家常做法，相信你已经会做这道好吃的北京菜了。酱香味浓，肉丝嫩滑的京酱肉丝光看着就让人直流口水，一口下去真是让人流连忘返，简直是一道不可多得的人间美味。
