今天我要写这篇文章教程时，厨师培训学校的老师告诉我里脊可以做法多种多样，可以糖醋里脊、干炸里脊、软炸里脊、里脊肉饼、脆瓜里脊丝等等，我说我要清炒里脊丝的做法，他看了我一眼说，可以！于是便有了这篇怎么做清炒里脊丝的教程。下面我们开始具体的做法。
准备材料：
猪里脊肉250 克，香菜2 根，盐1/3 茶匙，蒜末3 克，蚝油1 茶匙，老抽2 滴，湿淀粉、干红辣椒、葱丝各适量
做法步骤：
1 里脊肉顶刀切成细丝。
2 用盐、湿淀粉将里脊丝抓匀，上浆后封油，静置 20 分钟。
3 香菜切段备用。
4 炒锅烧热后倒入色拉油，待油温烧至七成热时加入里脊丝快速滑炒至肉丝变色。
5 将滑炒后的里脊丝铲出，炒锅洗净，重新烧热。
6 锅热后加入少量色拉油，用蒜末爆香后加入里脊丝，并加入蚝油、老抽炒匀，出锅后加入葱丝、 香菜， 并炝入辣椒油即可。
