牛肉作为几千年前便存在的饮食习惯之一，无论是何种烹饪方法都让人觉得味美肉香，爱不释口。茹毛饮血的时期过后，牛肉便很少拿来生食。今天福建学烹饪的老师教大家如何制作牛肉生串能好吃又不失它原有的野味，能最大摄取牛肉的营养。
牛肉生串也是一大特色，有弹性又有嚼头。名字是生肉却一点都没有腥膻的味道，反而还能从中吃出一丝甜味。老家的烧烤店基本都会有一种生串，就是生牛肉做的，吃的时候蘸芥末和酱油吃，很嫩的。
生串，很多人不敢吃生串，打心眼里就有一种距离感，但我要告诉你们，此生若不尝生串，实乃人生一大遗憾！生串味道咸香，牛肉口感滑嫩紧实，完全吃不出生肉的感觉！再蘸上点陈醋辣根，辛辣爽口、唇齿留香，简直回味无穷！
能做生串的牛肉可是精华中的精华，量少又金贵。不是随便哪里的牛肉买两斤回去切成片片都可以当做生料，必须选鲜活黄牛肉
牛身上不同部位的口感差异千变万化，每头牛身上只选取最精最嫩的那一部分，做成我们现在所能吃到的生牛串。生串选用的是牛外脊，需要精心剔除筋膜。切片截着肉纹，才能保证口感顺滑，一块好牛肉无需喂制，也可以鲜嫩无比。而抹在生串上的油，是一个核心秘密。它是调味后慢慢熬成的熟油，不仅能掩盖牛肉和生油的腥气，还能增加醇香。
高品质黄牛的里脊蘸上酱油、醋、绿芥末肉鲜味美，几乎和吃海鲜无异，甚至更别具一番风味
生串牛肉，并不是纯粹的生肉，上桌前，要先在炉上过火断生。不过，炉里的炭火，只是温热，而生串要快速翻面，淋点料油立刻拿开。在火上走一遭，仅仅是为了去除血腥味儿，上桌后还有一碟芥末蘸料搭配。
在厨房，师傅会把生串刷上店里自制的佐料油、辣椒面和孜然等调料，炭炉子上过几道，让生串既能有烟香，又能入味。
厨房里摆放的做生牛肉的原材料每片都长这样，纤维层次分明、肉质鲜亮，一看便知道是块入口缠绵的好牛肉。
而麻辣味生牛，用二十多种香料炒制好香辣面，再厚厚地裹在生牛肉片上，腌制十分钟左右辣度指数便可直线up↑
两者口味各领风骚，特别是后者，辣椒皮皮让你喉咙发紧，爽滑的牛肉又平添一丝清爽。“陈醋＋芥末”的蘸碟，减了麻辣口感又增加了点不一样的味觉，吃起来颇有一股海边大餐的快感。辛辣的码料除了开胃提欲的作用外，还可杀菌去生，让生牛肉的食用更加放心哦！
生串，真是出乎意料的嫩和顺滑！生串有着生鱼片的嫩，却没有肥腻感；烟香、大粒的辣椒和孜然还有芝麻调味都特别给力，完全停不下来！
烤牛肉串的制作材料：
主料：牛肉（瘦）400克
辅料：洋葱（白皮）150克,青椒100克,柿子椒100克,蘑菇(鲜蘑)150克
调料：料酒30克,酱油30克,白砂糖25克,胡椒粉15克,大蒜（白皮）10克
1. 酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁；
2. 将牛肉切成棋子块，放入调匀的调味料中，腌20分钟；
3. 洋葱剥除外皮后，切小块；
4. 青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块；
5. 蘑菇洗净，切下菇蒂；
6. 将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹签分别串入各1～2块，并呈间隔排列；
7. 再将酒15克、烤肉酱60克 、酱油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克调匀成刷料；
8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
