红烧肉是我们日常生活中经常吃的一道菜，口感非常的好，大块儿的五花肉看似很肥，实则肥而不腻入口即化，不管老人还是小孩都特别的喜欢吃。但是因为南北地域的差异，南方和北方的做法也有差异。北方人偏爱炒糖色，而南方人通常不喜欢吃甜，通常都是用生抽或者老抽调色。煮红烧肉时，用生抽还是老抽？很多人都弄错了，难怪口感不好。生活中很多人在煮红烧肉的时候，不知道用老抽和老抽？关于这个问题，有一次我特意问了福州厨师培训学校的老师。老师说现代方法制作红烧肉生抽、老抽是都需要加入的，生抽的目的主要是提味、老抽则是上色用的，如果您会炒糖色、那么老抽的量就可以少放了。接下来我们就来看一下，具体的烹饪方法。
食材：五花肉、大葱、大料、生姜、大蒜、干辣椒、糖、盐、味精、料酒、生抽、老抽
首先我们将买回来的五花肉放在水中浸泡，然后在水中加入适量的料酒，浸泡的目的是为了去除五花肉的血水，料酒则是为了去腥味。浸泡的时间不用太久，只要浸泡10分钟左右就可以了。
紧接着我们将浸泡过后的五花肉切成方块，然后将切好后五花肉放入锅中焯水，在锅中加入生姜片和大葱五花肉在焯水的时候，记住一定要冷水下锅，冷水下锅才能后将肉里面的血水彻底的逼出来，更好的去除肉中的腥味。等锅中水开后将表面浮沫捞出，然后将肉块取出沥干水分，放在旁备用。
热锅冷油润锅，倒入五花肉中火煸炒，当中加入葱结、姜片，煸至五花肉表面呈金黄色有肉香味。煸炒的过程就是把脂肪煸出来，这样才能肥而不腻、上色佳，但要注意火候，如果炒焦了颜色就会过深。煸出多余的油脂后控油，放在一旁备用。
炒锅中加入适量的油烧热，将大料、辣椒、大葱、生姜、大蒜，下锅煸香后加入生抽、料酒爆香后放在砂锅的底部备用，把锅洗净再次加入油烧热下白糖和老抽小火炒出糖色，然后将肉块下锅大火翻炒至均匀之后，将其倒入砂锅中烧开调盐味，然后小火慢炖一个小时左右至汤汁收粘稠即可。
按照以上福州厨师培训学校的步骤，就可以做出鲜嫩不油腻的五花肉了。其实在煮红烧肉的时候，生抽和老抽都是要用的，大家记住了吗？
