福建厨师学校今日分享的是这道“爆炒双脆”，爆炒双脆是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜，属于闽菜系。是小编第一次来福州的时候知道的第一道菜，当时不知道用什么食材烹制的，只知道脆脆的非常好吃，很有嚼头。后来通过福建厨师学校才知道原来是以海蜇皮和猪腰为主料，才会令其口感脆爽，而且在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。
原料:
猪腰
海蛰皮
配料:
洋葱
蒜头
馒头
花菜
青红椒
葱
调料:
酱油
糖
醋
胡椒粉
麻油
生粉
爆炒双脆做法
1、将猪腰切成两片，用水冲去异味，海蛰片用水冲去咸味;
2、葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蛰皮切成块。洋葱、青红椒切片，花菜切块;
3、取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁;
4、将馒头用五成油温炸成金黄色，垫在盘底;
5、水烧开，将腰花、海蛰皮略烫后起锅，沥干水;
6、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蛰皮用高火快速煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可。
