蛋糕卷怎么卷才成功 新手入门蛋糕卷的做法
时间：2019-01-12 来源：未知 作者：admin 点击：次
文章摘要：
喜欢烘焙的朋友们越来越多了，精致好看又好吃的甜品会让人不由自主的就爱上它，学会自己做蛋糕不仅让家人和孩子吃的放心，而且成就感十足，看见自己制作出来的美食得到家人和孩子的赞赏，满满都是幸福感。今天福州蛋糕培训学校给各位喜欢烘焙的朋友们带来一
喜欢烘焙的朋友们越来越多了，精致好看又好吃的甜品会让人不由自主的就爱上它，学会自己做蛋糕不仅让家人和孩子吃的放心，而且成就感十足，看见自己制作出来的美食得到家人和孩子的赞赏，满满都是幸福感。今天福州蛋糕培训学校给各位喜欢烘焙的朋友们带来一款好吃美味蛋糕卷的做法，有很多刚学烘焙的新手朋友们不知道蛋糕卷要怎么卷才能轻易成功，才能让蛋糕卷好吃又好看。那么今天就给大家详细讲解一下新手入门蛋糕卷的做法，跟着我们的步骤自己在家就能做出好吃的蛋糕卷，想吃的时候就再也不用去外面买了。
【所需材料】
蛋黄：5个
牛奶或水：50克
玉米油50克
低筋面粉：60克
蛋白：5个
白砂糖：50g
醋：几滴
【制作步骤】
1、准备5个鸡蛋，分离出蛋清和蛋白。
2、在蛋黄中加入玉米油、清水（或牛奶）搅拌均匀。我这次添加的是清水，用牛奶味道更好。
3、一定要充分搅拌细腻均匀。
4、在蛋黄糊中筛入60克低筋面粉。
5、并用手动打蛋器搅均匀，这里一定要注意，不要画圈，会使面粉起筋，影响口感，采用Z字手法，或像炒菜一样翻拌，一定要搅拌到无颗粒，这样就可以了，否则会直接影响感糕卷的成型和味道。
6、开始打发蛋白，在蛋白盆中滴几滴醋，有助于蛋白的稳定，能更容易打发，并把糖分三次加入。
7、用中速打发到出现大气泡时，可以第一次加糖。
8、继续打发到出现细腻的小气泡，就可以加入第二次糖。
9、用快速打发到出现纹理状，就可以加入第三次糖了。
10、最关键的一步，这里一定要注意不要打发不到位或是过头了，打到出现弯弯的小尖角，不是很挺立，如图片所示，也就是所谓的湿性发泡，蛋糕卷只需要打到这种程度就刚刚好，如果是做戚风蛋糕，就需要继续打发到干性发泡。
11、打发好的状态，真的是像去朵一样的状态。
12、取三分之一的蛋白加入到蛋黄液中，用翻拌的手法，像炒菜一样搅拌均匀，用法要快些，以防消泡。
13、搅拌到这种细腻浓稠的状态就可以了。
14、把翻拌好的面糊倒到剩下的蛋白糊中继续拌匀。
15、翻拌均匀，最后呈现很浓稠的状态就成功了，如果变稀了，有可能就是消泡了，一定要注意翻拌的手法。
16、这时把烤箱用150度开始预热，并把面糊倒入提前准备好的28x28的方形烤盘中，并辅上一层油纸，把面糊倒进去。
17、用刮板把表面刮平整，并拿起烤盘轻震几下，可以震出面糊中的大气泡。
18、放到提前预热好的烤箱中，150度30分钟（30-40分钟），成熟度可以根据自已烤箱决定。
19、时间到了，蛋糕卷就可以了出炉了。
20、不用倒扣，绝对不会回缩。放凉后撒掉油纸。
21、把蛋糕表现上再盖上一层油纸，并反转过来，背面朝上。
22、撒掉底部油纸，准备开始下一步操作。
23、在蛋糕卷上涂抹上一层草莓酱。
24、借助擀面仗，用油纸把蛋糕卷卷起来。
25、用油纸卷好的蛋糕卷，放入冰箱冷藏1个小时。
26、定形后拿出，用蛋糕刀切块就可以了。
好吃美味的蛋糕卷，做早餐或者下午茶都是不错的选择，跟着我们的做法，新手也能轻易学会。
