麻辣火锅鸡是河北沧州非常出名的一道美食，在河北沧州你走在街上，都能看到麻辣火锅鸡店，而且沧州每家每户都知道麻辣火锅鸡的做法，只有沧州人做出来的麻辣火锅鸡才是最正宗的。
现在我们厨师培训学校就来了一位地道的沧州人，他对麻辣火锅鸡非常有研究，而且经常一家子一起吃自己制作的麻辣火锅鸡，所以他是最有发言权了，今天在厨师长就根据这位沧州人的做法来传授给大家。顾名思义，这道菜也可以当做火锅吃，只不过底锅是鸡肉而已。麻辣火锅鸡的味道香浓，辣味也是恰到好处，适合大众口味。现在我和大家分享一下地道麻辣火锅鸡的正宗做法。独特的秘制配方，保证让你从此爱上这麻辣火锅鸡。
将鸡腿、鸡翅、鸡爪等清洗干净，将其切块，并用温水侵泡10分钟。大蒜剥开切片备用，大葱葱白切段，生姜切片备用。
起锅倒水，待水煮沸将鸡块倒入锅内，并少许料酒去味，待再次沸腾关火，并将鸡块沥干水分。
倒油，油热后将干辣椒剪成小段，并将辣椒段、花椒、麻椒、茴香籽放入锅内将其炒香，再放入鸡块，大火将其翻炒至五分熟，最后加入豆瓣酱翻炒3分钟即可。
将炒锅内鸡块倒入高压锅内，香锅内加入大量热开水并将姜片、葱段、蒜片、大料、白糖、盐依次放入锅内，并开始高压加热，大概20分钟左右出锅。
准备好自己喜欢的蔬菜、丸子等火锅必备食材，清洗干净并切好备用。
将高压锅内鸡块连同汤汁一起倒入火锅专用锅内，就可以食用了，当然加热放蔬菜，麻辣火锅鸡也就可以吃起来了。
