生呛的方法有两种。一种是传统的将花椒、八角和盐煮水然后放凉，再将活的海鲜放入；还有一种就是卤虾油，直接将活海鲜放进去。福州学烹饪这次将方法又略进行改良，加入了醉的方法，将它们先用白酒醉倒，再放进料汁中，杀菌还能去腥，呛过后的海鲜更美味。
食材：
活基围虾
小米辣
香菜
卤虾油
料酒
醋
白酒
白糖
黄酒
姜蒜葱
生呛醉虾做法：
1.准备食材。我们一定要选鲜活的海鲜。
2.虾中放入一大勺盐，再把虾冲洗一下。如果您是用小河虾，那就在盐水中养一下，可以排尽里面的脏东西。我们用的是基围虾，虾体内非常干净，所以只需洗一下就可。
3.将洗过的虾沥水，一定要沥净水份备用。
4.我们把葱切成小粒、蒜切成末，香菜切成段，姜切成片，小米辣切成小段备用。辣椒请适量放，多放会抢味的。
5.加入卤虾油4-6大勺（没有可以用鱼露、酱油等代替）、，料酒1大勺、糖、醋1勺。尝一下味道，如果感觉淡，不可以加入点盐。一般情况下是不需要的。
6.最后再调入白酒1勺拌匀腌制一会。
7.一大勺白酒加一大勺黄酒调匀。
8.将沥净水份的虾倒进去拌匀呛制1-2分钟，记得盖上盖子。
9.再把呛醉过的虾倒进调料中，它们还会继续蹦，所以一定要盖上盖子，否则会调料四溅的。
10.等虾在里面不动了，再过一个小时就能食用了。
