1.你好，我的名字叫油桃
油桃是在夏天最受喜爱的水果之一。几乎所有人都曾经有过一口咬下去一个完全成熟的油桃，毫无顾忌地让那甜蜜的汁液顺满下巴的美好记忆。这让我们想起那些美好的野餐时光和无忧无虑的夏天。尽管那些记忆中油桃的小细节无关紧要，但也许有个小知识会让你觉得很有意思——你曾经吃的不过是50种不同油桃品种中的一种。我保证它们的名字会很有趣，而且会让你将来对它们更加的记忆犹新，想起就口水直流，比如黄色的品种有‘Sunglo’和‘Fantasia’，或者白色的品种有‘Redgold’ 和 ‘Zephyr.’
食物历史学家认为油桃来源于中国，大约公元前2000 – 4000，并且在古波斯、古希腊和古罗马都有广泛种植。16世纪时，它们被传播到了欧洲，并最终被带到了北美洲。它的英文名字‘nectarine’来源于拉丁语中的‘nectar’一词，是甜蜜的意思。
说起油桃，就不得不谈到桃子了。它们的联系是如此的紧密，关于油桃的很多描述都和对比它和它的这位近亲有关。即使是韦氏词典上关于油桃的定义也是‘一种外表光滑的水果，时常是因为普通桃子体细胞突变造成的.’
当桃子是自花授粉或者交互授粉时，有一种叫等位基因的隐性基因，它会导致结出的桃子有着光滑的外皮。这种基因变异就导致了众所周知的油桃的生成。如果它们携带了显性的等位基因，就会结出桃子了—— 也就是说它们之间只有一个基因突变的差别！有时，你甚至会发现桃子树上结出油桃，这是芽异导致的。很多人错误地认为它是桃子和李子的杂交品种，或者很容易将其与桃子混淆。
它们都属于蔷薇科，这个科属包括了李子、杏子、梨子和覆盆子在内。但油桃也有一些关键的特征将它与桃子区分开来——它总的来说果肉较实、体积较小、味道较甜而且香味更浓，但由于它有着光滑的外皮，与有着保护性绒毛的桃子相比，容易受病虫害感染。很多人不喜欢桃子上的小绒毛，所以他们更喜欢油桃，但没有小绒毛也意味着它缺乏外皮的保护，更容易有瘀伤。桃子的外皮不仅摸起来很软，也起到了保护果实不受过度湿润、风吹、昆虫和真菌的伤害。
因为无法预测种子会发育成桃子还是油桃，油桃枝常被嫁接到桃树上来确保油桃的生成。油桃可分为两种，他们可以是核肉分离型，也就是说你吃桃子时，核很容易从果肉上剥出，或者核肉结合型，这种情况下果核与果肉是相连的。
2、何时、怎样选购完美的油桃
世界上大部分的油桃都产自中国和西班牙，但在美国，95%的油桃都产自国内最大的农业州——加利福尼亚洲。它们常常在完全成熟前就被采摘下来，以保证运输顺利，所以知道如何选购几近成熟的油桃就非常重要了。和直觉完全背离的是，与其他水果不同，果皮的颜色并不能反应果实的成熟度。他们不应当有任何的印记，同时取决于品种，果实应当在捏压时稍有塌陷。但最好衡量油桃成熟度和高质量的标准就是它的气味，气味越香浓，味道就更浓郁。
油桃上市的季节从四月底持续到八月底，但是智利油桃除外，它们一般在十二月到三月上市。具体的上市季节取决于品种，但是一般盛产的季节在夏季的六月、七月和八月。毫无疑问，最好购买油桃的地方是油桃盛产季节的当地农贸市场，但从春季到夏末，在一般的杂货商店也能买到。
3、怎样保存新鲜油桃
他们可以被放在厨房工作台上或者放入棕色纸袋里来催熟，然后应当在1-2天内吃完。如果它们已经成熟了，最好放入冰箱，然后尽快吃完。正确的储存方法不仅能让它们保持一往如新的香甜口感，还能保留全部的营养价值。如论它们的果肉是红色、黄色还是白色，油桃都富含抗氧化物、钾还有维生素A和C。它们有助于促进消化和稳定血糖，同时还高膳食纤维，作为益生元，它们有助于益生菌在肠道里的繁殖，促进整体的消化功能。
4、怎样享用油桃
最简单享用油桃的方法就是直接吃新鲜的(像你以前在夏天里一样肆无忌惮地让果汁留到下巴上),只要是熟透了，它们自身都会尝起来非常香甜可口。如果你在寻找能让你进入夏天状态的新鲜食物，你可以试试烤三文鱼配油桃的食谱，或者如果你需要满足你对甜食的向往，试试下列的经典酸奶油油桃蛋糕或者迷你脆皮油桃馅饼吧！
