茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。 据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。经常吃茼蒿，还可以起到降血压的作用。海峡福州厨师培训学校建议大家春季不妨也可以吃些茼蒿。
茼蒿有降血压的功效
现代研究发现，茼蒿含有13种氨基酸，丰富的维生素，较高量的钠、钾等矿物盐，以及一种挥发性的精油和胆碱等物质，尤其是对于老年人易水肿、食欲差、脑袋晕胀、血压不稳有特别好的调理作用。
1、消食开胃，通便利肺
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
2、清血养心，润肺化痰
茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。
3、利小便，降血压
茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
推荐几道茼蒿健康食谱。
茼蒿汁
材料：茼蒿200克。
做法：
1、茼蒿洗净、切碎、捣汁，温开水送服，每服1杯，日服2次。
2、或与菊花脑各60克，水煎服。
功效：民间常用茼蒿汁来作为治疗高血压的偏方，对于高血压引起的头晕脑胀也很好。
凉拌茼蒿
材料：茼蒿、香油、生抽、醋、芥末油、盐、味精、孜然、五香粉、白皮大蒜。
做法：
1、茼蒿洗净切成段。
2、用热水焯熟。
3、捞出挤干水分。
4、最后用精盐、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。
香菇炒茼蒿
材料：茼蒿150克、鲜香菇100克、葱花、水淀粉各适量、盐2克。
做法：
1、首先将茼蒿择洗干净切段备用；鲜香菇去根，洗净，在沸水中焯透，捞出切丝备用。
2、炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，放葱花炒香，放入茼蒿、香菇丝炒熟。
3、用盐调味，淋水淀粉勾芡即可。
蚝油茼蒿
材料：茼蒿1把、大蒜2瓣、蚝油0.25小匙、盐0.25小匙、鸡精0.125小匙、清水适量。
做法：
1、茼蒿洗净整齐码放到盘内，大蒜切成末撒在茼蒿上。
2、碗内加蚝油、盐、鸡精、用适量清水调成汁淋在茼蒿上。
3、开火，待锅开后把茼蒿放入蒸锅内，大火蒸5分钟取出。
海峡福州厨师培训学校建议大家茼蒿较好的烹饪方法就是氽汤或凉拌。茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。
