最近从福州海峡烹饪培训学校毕业出来的学生,很多人问我怎么自己的私房烘焙。这些学生在学校学习期间都打下了良好的西点基础,平常在学习之外他们自己回家也会根据所学的知识做一些甜品给家人和朋友吃,在学校他们知道了做西点要用健康新鲜的原材料才能做出淳朴本真味道的甜品,所以当他们的朋友或者家人品尝他们制作的美食,也口口称赞,如今已经毕业又不想给人打工,想着自己创业做一个私房烘焙,当然要给他们一些意见或建议,如果你刚好也有同样的问题或者困扰不妨听听这位带过25年西点学生的老师一些经验之谈。
首先,好的私房烘焙主打的就是坚持用好材料,尽量地避免植脂奶油、改良剂、各种烘焙添加剂,让人吃到放心的甜品。比如奶油蛋糕,大部分吃过动物奶油的人下一次就不会选择又白又甜的植脂奶油;比如奶油奶酪,大部分吃过kiri的人也会觉得比其他的好些;比如巧克力,大部分吃过法芙娜的人会觉得代可可脂是什么鬼;比如黄油,发酵的总统黄油做出来的曲奇就是特别香……烘焙顶级的原材料很贵,正是因为如此,私房烘焙的价格才会很高,但用好材料做烘焙试试看,会给让你的甜品从本质上改头换面~
其次,做好私房烘焙可以卖创意、做爆款。
一方面可以去做DIY,满足客户的要求,做订制,让客户参与到他的甜品设计中来,别人家没有的你有,别人做不了的样子你可以做。比如婚礼甜品台,新郎新娘也参与主蛋糕的设计,或者甜品风格和整个婚礼风格相称,糖霜饼干带上个性化的标签等等~
另一方便可以做爆款,网红甜品真的很受欢迎,特别容易卖出去,比如肉松小贝,奶油小贝,蛋黄酥,最近比较兴的;比如盒子蛋糕(后来又流行了罐子蛋糕),好做、不用特意整形,水果多多的解腻还方便运输;比如网红珍妮曲奇,酥松得很,特别受欢迎;再比如各种口味的蛋糕卷,巧克力榴莲虎皮草莓几拼几拼地卖,客户一次能吃到很多口味的比较好卖。
专门做一种,把这一种做精品了是很赞的,看过只做雪梅娘的私房,一个个白白胖胖的雪梅娘,皮薄柔软有弹性,内馅儿奶油丰厚香甜,包裹大颗粒的水果,特别饱满,光看他们私房的每日订单图片就知道卖的特别特别好哇。
再次,私房做好要适应季节和节日的变换,多去考虑客户近期会需要什么,多看看烘焙灵感和潮流。比如刚刚过去的清明,青团就会受欢迎,端午做绿豆糕的很多,520心形的红色粉嫩用鲜花装饰的蛋糕就会火,儿童节卡通棒棒糖蛋糕又要提前准备下,某一种包装还会突然火起来,比如球形包装下面蛋糕上面直接鲜花装饰,比如芭比娃娃蛋糕直接有个硕大的裙撑把蛋糕盖住那种,比如蛋糕led灯装饰。
最后说几个突然想到的经验吧,多更新维护自己的朋友圈和人脉,配合良好的宣传途径,蛋糕盒上贴上自己微信二维码,搞活动多送些小赠品,要拍好看的作品照片,让潜在客户看了更有食欲,有些微商水印和黄油相机app还挺好用的。
总之,做好私房烘焙,最最最根本的就是不忘初心,方得始终,你懂的啦!