如果吃完一顿饭，没有美味的餐后甜点或者餐后水果，会不会觉得有点很可惜？我觉得会，相信很多人都非常爱吃甜点和水果，甜点无论当餐后甜点还是下午茶或者早餐都是一个绝佳的选择。而水果中，苹果最为常见，它具有养血补脑的功效，餐后吃点甜点或者水果都是一个不错的选择。今天福州西点培训学校教大家做一款苹果肉桂卷面包，苹果肉桂卷面包既有水果的功效也有甜点的作用，非常营养又健康，下面把详细的做法和窍门分享给大家，喜欢的朋友一起试试吧。
面包配方
出品率：15只 60~70g
高粉：250g 低粉：50g 砂糖：30g
食盐：4g 奶粉：10g 酵母：4g
鸡蛋：50g 水分：150g 黄油：45g
注：水分按照面粉的吸水量增加或者减少。
面包夹心
肉桂糖：100g
注：肉桂糖为韩国细砂糖99g、肉桂粉1g混合拌均匀，洒在面团表面所用。
果脯干：300g
注：果脯干由新鲜苹果200g、葡萄干50g、核桃仁50g构成，其中葡萄干和核桃仁提前用少许黑朗姆酒渍一下。
烘焙焙烤
参考温度：上火 190℃ 下火 160℃
参考时间：12~15分钟
工艺流程
1、先将面团揉出手套膜。（配方中除了油脂之外的所有材料一起搅拌成团，揉至8成面筋扩展时加入黄油，一直揉至面筋完全扩展）
2、然后取出，搓圆，放在发酵碗基本发酵30分钟，温度28~30℃，湿度68~70%；完毕后密封再放入冷藏冰箱1小时。
3、发酵完毕之后取出。
4、整个面团擀开。
5、翻过来后在表面撒上一层肉桂糖。
6、接着再铺一层准备好的果脯。
7、将果脯略摁后，卷起来。
8、切成段，本次切段克重为60~70g/只 ，切好后放在纸杯中，做最后发酵，温度28~30℃，湿度75%，时间60~70分钟。
9、发酵完毕之后取出。
10、在表面刷一层蛋液，并撒少许杏仁片烘烤。
11、烘烤完毕取出待凉。
12、待凉后直接密封包装或直接食用。
掌握苹果肉桂卷面包的做法和窍门，再也不用担心没有好吃的甜点了，还具有水果的口味和功效，想想都是一件美滋滋的事。
